RSS Feed

Nuestro Cafe

Nuestro camino empieza en las altas montañas de Chiapas, en un lugar conocido antiguamente con el nombre de yax luum (en maya tierra verde) donde la naturaleza se encuentra en su estado de belleza originaria; cultivos de tipo organico bajo sombra nos brindan cada año hermosos frutos gracias a la cuidadosa y extraordinaria labor de los campesinos-productores de la zona.
Nuestra relacion directa con las personas que trabajan el campo ha generado en nosotros un considerable respeto hacia ellas y estamos conscientes de las energias y el esfuerzo que se requieren para llevar a cabo la labor de siembra y cuidado de las plantas y sucesiva cosecha de los frutos con este proposito procuramos tener con los productores una relacion comercial clara y honesta que pueda generar un precio justo por el bien de todos.
Nuestra labor comienza donde termina la del productor, en los granos pergaminos: seleccionar café verde de calidad es el siguiente paso despues de la labor del campo; granos de las variedades arabiga, marago y caracolillo vienen atentamente seleccionados según la homogeneidad de color y el tamaño.
Trasportados hasta nuestra torrefaccion de playa del carmen, los granos seran tostados y mezclados según la tradiccion italiana: esto es el momento que mas nos gusta , quizá tambien para el café sea el mas importante, porque a traves del tueste los granos verdes adquieren color,volumen y aroma , se generan miles de compuestos aromaticos y si los sabemos cuidar con una atenta relacion tiempo y temperatura se reflejaran en el gusto del café en taza a traves de notas de inolvidable sabor y fragrancia.
Los granos tostados con tonos medio o medio-oscuro seran sucesivamente mezclados segun sus diferentes caracteristicas organolepticas para lograr ese balance y esa armonia que confieren un gusto redondo y complejo que se distingue en una taza de cafe creada con pasion y mucha atencion.
De esta manera hemos creado diferentes productos, para satisfacer los sentidos de todos los amantes del café.